KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре вишневое10.0 301.90 30.19 121.58 12.16 
3Пюре сливовое10.0 301.90 30.19 121.58 12.16 
4Спирт—  25.00 —   10.07 —   
5Пунш вишневый40.0 19.25 7.70 7.75 3.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.26 0.24 0.10 0.10 
8Ванилин—  0.13 —   0.052—   
Итого47.0 53.0 1276.11 676.07 513.89 272.26 
Потери 0.9%6.07 2.45 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 269.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44922%53.0 5.73 3.04 2.31 1.22 
Упек/уварка 20.93%265.84 107.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44922%67.0 4.53 3.04 1.83 1.22 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутаяГотовая глазированная крамель
№080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: