KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 107.51 72.03 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 317.16 277.28 
Потери 0.3%2.62 0.83 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 276.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.47 0.41 
Упек/уварка 0.0%0.0500.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.47 0.41 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 74.17 57.85 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.26 1.15 
Итого7.4 92.6 1067.31 987.89 223.77 207.11 
Потери 0.9%8.89 1.86 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 209.65 205.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.6 4.80 4.45 1.01 0.93 
Упек/уварка 5.46%57.97 12.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.95 0.93 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре вишневое10.0 301.90 30.19 32.46 3.25 
3Пюре сливовое10.0 301.90 30.19 32.46 3.25 
4Спирт—  25.00 —   2.69 —   
5Пунш вишневый40.0 19.25 7.70 2.07 0.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.26 0.24 0.0280.025
8Ванилин—  0.13 —   0.014—   
Итого47.0 53.0 1276.11 676.07 137.20 72.69 
Потери 0.9%6.07 0.65 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 107.51 72.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44922%53.0 5.73 3.04 0.62 0.33 
Упек/уварка 20.93%265.84 28.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44922%67.0 4.53 3.04 0.49 0.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 316.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.78 213.46 
2Патока крахмальная78.0 74.17 57.85 
3Пюре вишневое10.0 32.46 3.25 
4Пюре сливовое10.0 32.46 3.25 
5Спирт—  2.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.07 0.83 
7Коньяк—  2.04 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.29 1.17 
9Ванилин—  0.014—   
Итого360.96 279.80 
Общие потери 1.2%3.35 
Выход87.4 316.20 276.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутаяГотовая глазированная крамель

расчеты, формы, документы: