KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 391.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.62 264.22 —   —   99.75 263.96 
Патока крахмальная78.0 91.81 71.61 0.30 0.28 42.75 39.25 
Пюре вишневое10.0 40.18 4.02 —   —   —   —   
Пюре сливовое10.0 40.18 4.02 0.22 0.0909.09 3.65 
Спирт—  3.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.56 1.02 —   —   —   —   
Коньяк—  2.53 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.59 1.45 —   —   —   —   
Ванилин—  0.017—   —   —   —   —   
Итого346.34 0.0900.37 78.40 306.86 
Выход в готовом изделии87.4 342.20 0.1  0.37 77.5  303.19 
Массовая доля по сухим веществам342.20 0.1  0.37 88.6  303.19 
На водную фазу86.0  
Рецептуры

№080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутаяГотовая глазированная крамель

расчеты, формы, документы: