KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 142.36 95.38 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 419.98 367.17 
Потери 0.3%2.62 1.10 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 366.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.63 0.55 
Упек/уварка 0.0%0.0500.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.63 0.55 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 98.21 76.61 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.67 1.52 
Итого7.4 92.6 1067.31 987.89 296.30 274.25 
Потери 0.9%8.89 2.47 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 277.61 271.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.6 4.80 4.45 1.33 1.23 
Упек/уварка 5.46%57.97 16.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.26 1.23 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре вишневое10.0 301.90 30.19 42.98 4.30 
3Пюре сливовое10.0 301.90 30.19 42.98 4.30 
4Спирт—  25.00 —   3.56 —   
5Пунш вишневый40.0 19.25 7.70 2.74 1.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.26 0.24 0.0370.034
8Ванилин—  0.13 —   0.019—   
Итого47.0 53.0 1276.11 676.07 181.67 96.25 
Потери 0.9%6.07 0.86 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 142.36 95.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44922%53.0 5.73 3.04 0.82 0.43 
Упек/уварка 20.93%265.84 37.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44922%67.0 4.53 3.04 0.65 0.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 418.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.08 282.65 
2Патока крахмальная78.0 98.21 76.61 
3Пюре вишневое10.0 42.98 4.30 
4Пюре сливовое10.0 42.98 4.30 
5Спирт—  3.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.74 1.10 
7Коньяк—  2.70 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 
9Ванилин—  0.019—   
Итого477.97 370.50 
Общие потери 1.2%4.43 
Выход87.4 418.70 366.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: