KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 868.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85587.04 586.16 
Патока крахмальная78.0 203.67 158.86 
Пюре вишневое10.0 89.13 8.91 
Пюре сливовое10.0 89.13 8.91 
Спирт—  7.38 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 5.68 2.27 
Коньяк—  5.61 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.53 3.22 
Ванилин—  0.038—   
Итого768.34 
Выход в готовом изделии87.4 868.30 759.15 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.620 максимум
общий сахар, %672.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.2
спирт, %9.1
Рецептуры

№080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутаяГотовая глазированная крамель

расчеты, формы, документы: