Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №088 Карамель "Флюгер", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №088 Карамель "Флюгер", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3348 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	178.7	40.5	219.2	218.9
Патока крахмальная	78.0	89.4	20.3	109.7	85.5
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	43.5	43.5	4.3
Повидло тыквенное	67.0	—	15.3	15.3	10.3
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.3	—	2.3	2.1
Зарегистрироваться	40.0	—	1.7	1.7	0.68
Эссенция черносмородиновая	—	0.25	0.08	0.33	—
Краска красная	—	0.13	—	0.13	—
Итого сырья на полуфабрикаты		270.78	121.38	392.16	321.78
Выход полуфабрикатов		253.3	84.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		251.9	84.0	—	—
Выход готовой продукции	94.4				316.2
Влажность	5.6 +1.4 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №088 Карамель "Флюгер", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.