KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №088 Карамель "Флюгер", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №088 Карамель "Флюгер", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 854.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 250.76 210.64 214.37 180.07 
Итого5.6 94.4 1003.06 947.14 857.52 809.71 
Потери 0.3%2.84 2.43 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.30 807.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14993%94.4 1.50 1.42 1.29 1.21 
Упек/уварка 0.01%0.0520.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.14993%94.4 1.50 1.42 1.29 1.21 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 643.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 226.89 176.97 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 5.79 5.28 
4Эссенция черносмородиновая—  1.00 —   0.64 —   
5Краска красная—  0.50 —   0.32 —   
Итого7.6 92.4 1068.85 987.89 687.42 635.35 
Потери 0.9%8.89 5.72 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 643.14 629.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 3.09 2.86 
Упек/уварка 5.59%59.50 38.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 2.92 2.86 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85479.63 478.91 102.82 102.67 
3Патока крахмальная78.0 240.32 187.45 51.52 40.18 
4Повидло тыквенное67.0 181.75 121.77 38.96 26.10 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 4.29 1.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.0 59.0 1437.70 847.63 308.21 181.71 
Потери 0.9%7.63 1.64 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 214.37 180.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%59.0 6.47 3.82 1.39 0.82 
Упек/уварка 29.81%426.68 91.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%84.0 4.54 3.82 0.97 0.82 
Сводная рецептура, k=1.005833
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 854.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85556.60 555.77 559.85 559.01 
2Патока крахмальная78.0 278.41 217.16 280.03 218.42 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 110.40 11.04 111.05 11.10 
4Повидло тыквенное67.0 38.96 26.10 39.19 26.26 
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.79 5.28 5.82 5.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.29 1.72 4.31 1.72 
7Эссенция черносмородиновая—  0.86 —   0.86 —   
8Краска красная—  0.32 —   0.32 —   
Итого995.63 817.06 1001.44 821.83 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.78 
Прочие потери 0.58%4.77 
Общие потери 1.8%14.55 
Выход94.4 854.90 807.28 854.90 807.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №088 Карамель "Флюгер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: