KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №088 Карамель "Флюгер", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Карамель "Флюгер", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85467.18 466.48 —   —   99.75 466.01 
Патока крахмальная78.0 233.68 182.27 0.30 0.70 42.75 99.90 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 92.67 9.27 0.0920.0908.6237.99 
Повидло тыквенное67.0 32.70 21.91 —   —   31.00 10.14 
Лимонная кислота (E330)91.2 4.86 4.43 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.60 1.44 —   —   —   —   
Эссенция черносмородиновая—  0.72 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого685.80 0.11 0.79 81.87 584.04 
Выход в готовом изделии94.4 673.66 0.1  0.78 80.4  573.70 
Массовая доля по сухим веществам673.66 0.1  0.78 85.2  573.70 
На водную фазу93.5  
Рецептуры

Рецептура на №088 Карамель "Флюгер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: