Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.7467 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Шоколадная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	108.3	108.3	108.1
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	59.0	59.0	49.6
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	30.1	30.1	28.6
Итого сырья на полуфабрикаты		197.4	—	—
Выход полуфабрикатов		195.0	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	270.0	199.8
Патока крахмальная	78.0	—	141.6	110.5
Сахар-песок	99.85	—	70.9	70.8
Коньяк	—	—	44.8	—
вода	—	—	30.4	—
Зарегистрироваться	—	—	0.76	—
Итого сырья		—	755.86	567.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		195.0	—	—
Выход готовой продукции	75.0			560.0
Влажность	25.0 ±2.0%	5.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная масса
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Шоколадная масса

Приготовление - Начинка

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

	№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая	Неглазированная карамель
	№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая	Готовая глазированная карамель