KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 641.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 232.00 171.68 8.57 19.88 44.56/11.39 103.38/26.42 
Патока крахмальная78.0 121.70 94.92 0.30 0.37 42.75 52.03 
Сахарная пудра99.8593.02 92.88 —   —   99.80 92.83 
Сахар-песок99.8560.92 60.83 —   —   99.75 60.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.74 42.62 82.50 41.86 —/0.80 —/0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  38.50 —   —   —   —   —   
вода—  26.14 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.85 24.56 15.00 3.88 2.00 0.52 
Эссенция ванильная—  0.65 —   —   —   —   —   
Итого487.49 10.29 65.99 50.96 326.97 
Выход в готовом изделии75.0 481.20 10.2  65.14 50.3  322.75 
Массовая доля по сухим веществам481.20 13.5  65.14 67.1  322.75 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутаяНеглазированная карамель
№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: