KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколадная масса94.4 261.09 246.47 175.40 165.58 
3Патока крахмальная78.0 189.68 147.95 127.43 99.39 
4Сахар-песок99.8594.95 94.81 63.79 63.69 
5Коньяк—  60.00 —   40.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.02 —   0.69 —   
Итого25.0 75.0 1009.07 756.80 677.89 508.42 
Потери 0.9%6.80 4.57 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 503.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44949%75.0 4.54 3.40 3.05 2.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44949%75.0 4.54 3.40 3.05 2.29 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.87 254.41 53.12 44.62 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 154.31 146.59 27.07 25.71 
Итого5.6 94.4 1012.47 955.46 177.59 167.59 
Потери 1.2%11.46 2.01 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 175.40 165.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 1.07 1.01 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 1.06 1.01 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 671.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 242.92 179.76 
2Патока крахмальная78.0 127.43 99.39 
3Сахарная пудра99.8597.40 97.25 
4Сахар-песок99.8563.79 63.69 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.12 44.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  40.31 —   
7вода—  27.37 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.07 25.71 
9Эссенция ванильная—  0.69 —   
Итого680.08 510.43 
Общие потери 1.3%6.58 
Выход75.0 671.80 503.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: