KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Изделия для диабетиков → №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом" → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом" Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 603.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 424.65 363.08 1.29 5.48 1.79 7.60 
Ксилит (E967)98.0 140.69 137.87 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.55 65.99 82.50 64.80 —/0.80 —/0.63 
Меланж27.0 31.76 8.58 11.9883.81 0.73 0.23 
Молоко цельное12.0 19.14 2.30 3.50 0.67 4.70 0.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 3.14 1.57 —   —   —   —   
Соль96.5 3.14 3.03 —   —   —   —   
Эссенция—  0.85 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.42 —   —   —   —   —   
Итого582.41 12.38 74.76 1.51 9.14 
Выход в готовом изделии95.0 573.61 12.2  73.63 1.5  9.00 
Массовая доля по сухим веществам573.61 12.8  73.63 1.6  9.00 
На водную фазу23.3  
Рецептуры

Рецептура на №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: