Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Изделия для диабетиков → №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом"

В 1кг содержится не менее 70 шт.

Основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 514.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ксилит (E967)	98.0	233.00	228.34	119.88	117.48
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	130.10	109.28	66.94	56.23
4	Меланж	27.0	52.60	14.20	27.06	7.31
5	Молоко цельное	12.0	31.70	3.80	16.31	1.96
6	Зарегистрироваться
7	Соль	96.5	5.20	5.02	2.68	2.58
8	Эссенция	—	1.40	—	0.72	—
9	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.70	—	0.36	—
	Итого	17.1 82.9	1163.20	964.57	598.47	496.27
	Потери 1.5%			14.57		7.50
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		488.78
	Потери до упека/уварки, усушки 0.75523%	82.9	8.78	7.28	4.52	3.75
	Упек/уварка 12.71%		146.75		75.50
	Потери после упека/уварки, усушки 0.75523%	95.0	7.67	7.28	3.95	3.75