KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом"

В 1кг содержится не менее 70 шт.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 749 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ксилит (E967)98.0 233.00 228.34 174.52 171.03 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 130.10 109.28 97.44 81.85 
4Меланж27.0 52.60 14.20 39.40 10.64 
5Молоко цельное12.0 31.70 3.80 23.74 2.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 5.20 5.02 3.89 3.76 
8Эссенция—  1.40 —   1.05 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.52 —   
Итого17.1 82.9 1163.20 964.57 871.24 722.46 
Потери 1.5%14.57 10.91 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 711.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75523%82.9 8.78 7.28 6.58 5.46 
Упек/уварка 12.71%146.75 109.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75523%95.0 7.67 7.28 5.74 5.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом" содержится в справочниках: