Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8567 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	410.0	130.7	540.7	539.9
Патока крахмальная	78.0	205.0	130.7	335.7	261.8
Пюре вишневое	10.0	—	35.5	35.5	3.6
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	14.2	14.2	1.4
Спирт	—	—	11.4	11.4	—
Зарегистрироваться	91.2	3.5	0.71	4.21	3.85
Эссенция ванильная	—	0.58	0.14	0.72	—
Эссенция вишневая	—	0.29	0.07	0.36	—
Краска красная	—	0.12	0.14	0.26	—
Итого сырья на полуфабрикаты		619.49	323.56	943.05	810.55
Выход полуфабрикатов		579.5	284.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		576.6	282.7	—	—
Выход готовой продукции	93.0				796.7
Влажность	7.0 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.