KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.0 330.00 273.90 62.86 52.18 
Итого7.0 93.0 1003.00 932.77 191.07 177.69 
Потери 0.3%2.77 0.53 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 177.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 0.28 0.26 
Упек/уварка 0.0%0.0250.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 0.28 0.26 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.78 275.95 45.36 35.38 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 0.77 0.70 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.13 —   
5Эссенция вишневая—  0.50 —   0.064—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1069.01 987.89 137.05 126.65 
Потери 0.9%8.89 1.14 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 128.21 125.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 0.62 0.57 
Упек/уварка 5.61%59.66 7.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.58 0.57 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85459.81 459.12 28.91 28.86 
3Пюре вишневое10.0 125.00 12.50 7.86 0.79 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 50.00 5.00 3.14 0.31 
5Спирт—  40.00 —   2.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.50 —   0.031—   
8Эссенция ванильная—  0.50 —   0.031—   
9Эссенция вишневая—  0.25 —   0.016—   
Итого26.4 73.6 1138.37 837.55 71.56 52.65 
Потери 0.9%7.55 0.47 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 62.86 52.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45084%73.6 5.13 3.78 0.32 0.24 
Упек/уварка 11.36%128.69 8.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45084%83.0 4.55 3.78 0.29 0.24 
Сводная рецептура, k=1.005144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 190.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85119.62 119.44 120.23 120.05 
2Патока крахмальная78.0 74.26 57.93 74.64 58.22 
3Пюре вишневое10.0 7.86 0.79 7.90 0.79 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 3.14 0.31 3.16 0.32 
5Спирт—  2.51 —   2.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.93 0.84 0.93 0.85 
7Эссенция ванильная—  0.16 —   0.16 —   
8Эссенция вишневая—  0.080—   0.080—   
9Краска красная—  0.057—   0.057—   
Итого208.62 179.31 209.69 180.23 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.14 
Прочие потери 0.51%0.92 
Общие потери 1.7%3.06 
Выход93.0 190.50 177.16 190.50 177.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: