KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.0 330.00 273.90 37.82 31.39 
Итого7.0 93.0 1003.00 932.77 114.94 106.90 
Потери 0.3%2.77 0.32 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 106.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 0.17 0.16 
Упек/уварка 0.0%0.0250.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 0.17 0.16 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.78 275.95 27.29 21.28 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 0.46 0.42 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.077—   
5Эссенция вишневая—  0.50 —   0.039—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1069.01 987.89 82.45 76.19 
Потери 0.9%8.89 0.69 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 77.13 75.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 0.37 0.34 
Упек/уварка 5.61%59.66 4.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.35 0.34 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85459.81 459.12 17.39 17.36 
3Пюре вишневое10.0 125.00 12.50 4.73 0.47 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 50.00 5.00 1.89 0.19 
5Спирт—  40.00 —   1.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.50 —   0.019—   
8Эссенция ванильная—  0.50 —   0.019—   
9Эссенция вишневая—  0.25 —   0.009—   
Итого26.4 73.6 1138.37 837.55 43.05 31.67 
Потери 0.9%7.55 0.29 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 37.82 31.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45084%73.6 5.13 3.78 0.19 0.14 
Упек/уварка 11.36%128.69 4.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45084%83.0 4.55 3.78 0.17 0.14 
Сводная рецептура, k=1.005144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 114.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.96 71.85 72.33 72.22 
2Патока крахмальная78.0 44.67 34.85 44.90 35.03 
3Пюре вишневое10.0 4.73 0.47 4.75 0.48 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 1.89 0.19 1.90 0.19 
5Спирт—  1.51 —   1.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.56 0.51 0.56 0.51 
7Эссенция ванильная—  0.10 —   0.10 —   
8Эссенция вишневая—  0.048—   0.048—   
9Краска красная—  0.034—   0.035—   
Итого125.50 107.87 126.14 108.42 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.29 
Прочие потери 0.51%0.55 
Общие потери 1.7%1.84 
Выход93.0 114.60 106.58 114.60 106.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: