KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 832.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85525.68 524.89 —   —   99.75 524.37 
Патока крахмальная78.0 326.36 254.56 0.30 0.98 42.75 139.52 
Пюре вишневое10.0 34.53 3.45 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 13.81 1.38 0.0920.0108.6231.19 
Спирт—  11.05 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.07 3.71 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.70 —   —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.35 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого787.99 0.12 0.99 79.85 665.08 
Выход в готовом изделии93.0 774.60 0.1  0.97 78.5  653.78 
Массовая доля по сухим веществам774.60 0.1  0.97 84.4  653.78 
На водную фазу91.8  
Рецептуры

Рецептура на №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: