KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №112 Карамель "Дубок", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №112 Карамель "Дубок", завернутая Готовая карамель

№112 Карамель "Дубок", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся477.60 75.81 657.55 81.11 
Начинка239.52 38.02 329.76 40.68 
Итого717.12 113.82 987.31 121.79 
Выход
Рецептуры

№112 Карамель "Дубок", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся336.14 53.35 462.79 57.09 
Патока крахмальная168.07 26.68 231.39 28.54 
Какао тертое5.22 0.83 7.19 0.89 
Эссенция ванильная0.48 0.0760.66 0.081
Эссенция ромовая0.24 0.0380.33 0.041
Итого510.15 80.97 702.36 86.64 
Выход477.60 75.81 657.55 81.11 

№112 Карамель "Дубок", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.05 16.51 143.25 17.67 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%72.69 11.54 100.08 12.35 
Сахар-песок40.91 6.49 56.33 6.95 
Ядро ореха жареное тертое19.38 3.08 26.69 3.29 
Коньяк7.43 1.18 10.22 1.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.27 1.15 10.01 1.23 
Какао тертое7.24 1.15 9.97 1.23 
Эссенция ванильная0.22 0.0340.30 0.037
Эссенция ромовая0.11 0.0170.15 0.018
Итого259.29 41.16 356.99 44.04 
Выход239.52 38.02 329.76 40.68 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся377.05 59.85 519.12 64.04 
Патока крахмальная272.11 43.19 374.64 46.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%72.69 11.54 100.08 12.35 
Ядро ореха жареное тертое19.38 3.08 26.69 3.29 
Какао тертое12.47 1.98 17.17 2.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.43 1.18 10.22 1.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]7.27 1.15 10.01 1.23 
Эссенция ванильная0.69 0.11 0.95 0.12 
Эссенция ромовая0.35 0.0550.48 0.059
Итого769.45 122.13 1059.35 130.67 
Выход711.30 112.90 979.30 120.80 

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: