KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №112 Карамель "Дубок", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Карамель "Дубок", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 654.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85346.84 346.32 —   —   99.75 345.97 
Патока крахмальная78.0 250.31 195.24 0.30 0.75 42.75 107.01 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.87 49.48 8.57 5.73 44.56/11.39 29.80/7.62 
Ядро ореха жареное тертое97.5 17.83 17.38 52.00 9.27 1.00 0.18 
Какао тертое97.4 11.47 11.17 48.97 5.62 0.99 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.83 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.69 5.62 82.50 5.52 —/0.80 —/0.050
Эссенция ванильная—  0.64 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого625.21 4.11 26.89 74.59 488.06 
Выход в готовом изделии93.9 614.58 4.0  26.43 73.3  479.76 
Массовая доля по сухим веществам614.58 4.3  26.43 78.1  479.76 
На водную фазу92.4  
Рецептуры

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: