Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2695 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	143.6	22.0	165.6	165.3
Патока крахмальная	78.0	71.8	43.9	115.7	90.2
Наливка "Запеканка"	40.0	—	4.2	4.2	1.7
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.8	0.12	1.92	1.81
Эссенция ванильная	—	0.15	0.07	0.22	—
Зарегистрироваться	—	0.13	—	0.13	—
Краска красная	—	0.1	—	0.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		217.58	70.29	287.87	259.01
Выход полуфабрикатов		203.5	67.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		202.9	67.4	—	—
Выход готовой продукции	94.7				255.2
Влажность	5.3 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	15.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.