KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.0 250.00 212.50 21.70 18.44 
Итого5.3 94.7 1003.00 949.69 87.06 82.43 
Потери 0.3%2.89 0.25 
Выход5.3 94.7 1000.00 946.80 82.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.152%94.7 1.52 1.44 0.13 0.13 
Упек/уварка -0.0%-0.049-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.152%94.7 1.52 1.44 0.13 0.13 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 23.06 17.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.99 8.20 0.59 0.54 
4Эссенция ванильная—  0.75 —   0.049—   
5Эссенция вишневая—  0.63 —   0.041—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1069.23 987.89 69.89 64.57 
Потери 0.9%8.89 0.58 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 65.36 63.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44989%92.4 4.81 4.44 0.31 0.29 
Упек/уварка 5.63%59.88 3.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 0.30 0.29 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85324.85 324.36 7.05 7.04 
3Наливка "Запеканка"40.0 62.50 25.00 1.36 0.54 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.80 1.64 0.0390.036
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.022—   
Итого17.5 82.5 1039.79 857.72 22.56 18.61 
Потери 0.9%7.72 0.17 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 21.70 18.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%82.5 4.68 3.86 0.10 0.084
Упек/уварка 2.95%30.57 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%85.0 4.54 3.86 0.10 0.084
Сводная рецептура, k=1.003034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 86.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8553.17 53.09 53.33 53.25 
2Патока крахмальная78.0 37.16 28.98 37.27 29.07 
3Наливка "Запеканка"40.0 1.36 0.54 1.36 0.54 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.63 0.57 0.63 0.57 
5Эссенция ванильная—  0.071—   0.071—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.041—   0.041—   
7Краска красная—  0.033—   0.033—   
Итого92.45 83.18 92.73 83.43 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.00 
Прочие потери 0.3%0.25 
Общие потери 1.5%1.25 
Выход94.7 86.80 82.18 86.80 82.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: