KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 584.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.28 358.75 —   —   99.75 358.38 
Патока крахмальная78.0 251.08 195.85 0.30 0.75 42.75 107.34 
Наливка "Запеканка"40.0 9.17 3.67 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 4.23 3.86 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого562.12 0.13 0.75 79.64 465.72 
Выход в готовом изделии94.7 553.69 0.1  0.74 78.4  458.74 
Массовая доля по сухим веществам553.69 0.1  0.74 82.9  458.74 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

Рецептура на №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: