KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №135 Карамель "Регата", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №135 Карамель "Регата", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 421.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85164.84 164.60 —   —   99.75 164.43 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 155.15 114.81 8.57 13.30 44.56/11.39 69.13/17.67 
Патока крахмальная78.0 138.38 107.94 0.30 0.42 42.75 59.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.89 14.19 82.50 13.93 —/0.80 —/0.14 
Спирт—  3.79 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0630.061—   —   —   —   
Ванилин—  0.016—   —   —   —   —   
Итого401.59 6.56 27.65 72.21 304.30 
Выход в готовом изделии93.7 394.77 6.4  27.18 71.0  299.13 
Массовая доля по сухим веществам394.77 6.9  27.18 75.8  299.13 
На водную фазу91.8  
Рецептуры

Рецептура на №135 Карамель "Регата", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: