Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №135 Карамель "Регата", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №135 Карамель "Регата", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.299 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	103.0	13.1	116.1	115.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	78.5	31.6	110.1	81.5
Патока крахмальная	78.0	64.8	33.4	98.2	76.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	8.8	3.2	12.0	10.1
Спирт	—	—	2.7	2.7	—
Зарегистрироваться	99.85	0.91	—	0.91	0.91
Эссенция ромовая	—	—	0.1	0.1	—
Соль	96.5	0.04	—	0.04	0.04
Ванилин	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		256.06	84.1	340.16	285.05
Выход полуфабрикатов		224.6	76.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		223.4	76.5	—	—
Выход готовой продукции	93.7				280.1
Влажность	6.3 +0.9 -1.3%	3.0 +0.5% -1.0%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №135 Карамель "Регата", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.