KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №135 Карамель "Регата", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №135 Карамель "Регата", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 255.75 214.83 83.60 70.23 
Итого6.3 93.7 1002.96 939.62 327.87 307.16 
Потери 0.3%2.82 0.92 
Выход6.3 93.7 1000.00 936.80 306.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15026%93.7 1.51 1.41 0.49 0.46 
Упек/уварка -0.01%-0.054-0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.15026%93.7 1.51 1.41 0.49 0.46 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 349.41 258.56 85.35 63.16 
3Патока крахмальная78.0 288.67 225.16 70.51 55.00 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.21 32.94 9.58 8.05 
5Сахар-песок (для жженки)99.854.05 4.04 0.99 0.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.050—   0.012—   
Итого14.2 85.8 1140.20 978.82 278.51 239.09 
Потери 0.9%8.82 2.15 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 244.26 236.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45061%85.8 5.14 4.41 1.26 1.08 
Упек/уварка 11.5%130.51 31.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45061%97.0 4.55 4.41 1.11 1.08 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 411.46 304.48 34.40 25.46 
3Сахар-песок99.85170.05 169.79 14.22 14.20 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.37 34.75 3.46 2.91 
5Спирт—  35.00 —   2.93 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1093.25 847.64 91.40 70.87 
Потери 0.9%7.64 0.64 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 83.60 70.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45065%77.5 4.93 3.82 0.41 0.32 
Упек/уварка 7.7%83.78 7.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45065%84.0 4.55 3.82 0.38 0.32 
Сводная рецептура, k=1.005096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 326.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.23 127.04 127.88 127.68 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 119.75 88.61 120.36 89.07 
3Патока крахмальная78.0 106.81 83.31 107.35 83.73 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.04 10.95 13.10 11.01 
5Спирт—  2.93 —   2.94 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.11 —   
7Соль96.5 0.0490.0470.0490.047
8Ванилин—  0.012—   0.012—   
Итого369.91 309.96 371.79 311.54 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.72 
Прочие потери 0.51%1.58 
Общие потери 1.7%5.30 
Выход93.7 326.90 306.24 326.90 306.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №135 Карамель "Регата", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: