KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №135 Карамель "Регата", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №135 Карамель "Регата", завернутая Готовая карамель

№135 Карамель "Регата", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся232.74 427.40 109.27 30.49 
Начинка79.66 146.29 37.40 10.44 
Итого312.40 573.69 146.67 40.93 
Выход
Рецептуры

№135 Карамель "Регата", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся106.74 196.01 50.11 13.98 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%81.32 149.34 38.18 10.65 
Патока крахмальная67.19 123.38 31.54 8.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]9.13 16.76 4.28 1.20 
Сахар-песок (для жженки)0.94 1.73 0.44 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0470.0850.0220.006
Ванилин0.0120.0210.0050.002
Итого265.37 487.33 124.59 34.77 
Выход232.74 427.40 109.27 30.49 

№135 Карамель "Регата", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.58 63.51 16.24 4.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%32.78 60.19 15.39 4.29 
Сахар-песок13.55 24.88 6.36 1.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.30 6.05 1.55 0.43 
Спирт2.79 5.12 1.31 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.18 0.0470.013
Итого87.09 159.93 40.89 11.41 
Выход79.66 146.29 37.40 10.44 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся121.23 222.62 56.92 15.88 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%114.10 209.53 53.57 14.95 
Патока крахмальная101.77 186.89 47.78 13.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]12.42 22.81 5.83 1.63 
Спирт2.79 5.12 1.31 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.18 0.0470.013
Соль0.0470.0850.0220.006
Ванилин0.0120.0210.0050.002
Итого352.46 647.26 165.48 46.18 
Выход309.90 569.10 145.50 40.60 

Рецептура на №135 Карамель "Регата", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: