KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №139 Карамель "Сластена", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №139 Карамель "Сластена", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 752.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85343.04 342.53 —   —   99.75 342.18 
Патока крахмальная78.0 171.50 133.77 0.30 0.51 42.75 73.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.42 81.71 8.57 9.46 44.56/11.39 49.20/12.58 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 31.82 30.23 15.00 4.77 2.00 0.64 
вода—  28.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 20.83 20.31 52.00 10.83 1.00 0.21 
Подварка апельсиновая69.0 18.68 12.89 0.10 0.02066.30 12.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.67 15.69 82.50 15.40 —/0.80 —/0.15 
Спирт—  15.04 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.39 0.38 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого637.50 5.45 40.99 64.65 486.20 
Выход в готовом изделии84.0 631.76 5.4  40.62 64.1  481.82 
Массовая доля по сухим веществам631.76 6.4  40.62 76.3  481.82 
На водную фазу80.0  
Рецептуры

№139 Карамель "Сластена", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№139 Карамель "Сластена", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №139 Карамель "Сластена", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: