KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №156 Карамель "Пируэт", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №156 Карамель "Пируэт", завернутая Готовая карамель

№156 Карамель "Пируэт", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся442.32 151.95 147.08 625.16 
Начинка171.50 58.91 57.03 242.39 
Итого613.82 210.86 204.10 867.55 
Выход
Рецептуры

№156 Карамель "Пируэт", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся313.54 107.71 104.25 443.15 
Патока крахмальная156.77 53.85 52.13 221.57 
Лимонная кислота (E330)1.77 0.61 0.59 2.50 
Краска желтая0.44 0.15 0.15 0.63 
Эссенция медовая0.22 0.0760.0740.31 
Итого472.74 162.40 157.19 668.15 
Выход442.32 151.95 147.08 625.16 

№156 Карамель "Пируэт", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.17 26.51 25.66 109.08 
Мед натуральный68.60 23.57 22.81 96.96 
Патока крахмальная53.94 18.53 17.94 76.24 
Сахар-песок42.13 14.47 14.01 59.55 
Итого241.85 83.08 80.42 341.82 
Выход171.50 58.91 57.03 242.39 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся355.67 122.18 118.26 502.70 
Патока крахмальная210.70 72.38 70.06 297.80 
Пюре сливовое77.17 26.51 25.66 109.08 
Мед натуральный68.60 23.57 22.81 96.96 
Лимонная кислота (E330)1.77 0.61 0.59 2.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.44 0.15 0.15 0.63 
Эссенция медовая0.22 0.0760.0740.31 
Итого714.58 245.48 237.61 1009.97 
Выход608.40 209.00 202.30 859.90 

Рецептура на №156 Карамель "Пируэт", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: