KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №156 Карамель "Пируэт", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №156 Карамель "Пируэт", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 694.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 280.25 235.41 194.52 163.40 
Итого6.0 94.0 1003.05 943.03 696.22 654.56 
Потери 0.3%2.83 1.97 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.20 652.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%94.0 1.51 1.42 1.05 0.98 
Упек/уварка 0.0%0.0390.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%94.0 1.51 1.42 1.05 0.98 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 177.81 138.69 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.01 1.83 
4Краска желтая—  1.00 —   0.50 —   
5Эссенция медовая—  0.50 —   0.25 —   
Итого7.6 92.4 1068.77 987.88 536.20 495.62 
Потери 0.9%8.88 4.46 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 501.70 491.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%92.4 4.80 4.44 2.41 2.23 
Упек/уварка 5.59%59.43 29.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 2.28 2.23 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 400.00 312.00 77.81 60.69 
3Патока крахмальная78.0 314.51 245.32 61.18 47.72 
4Сахар-песок99.85245.68 245.31 47.79 47.72 
Итого39.9 60.1 1410.19 847.63 274.31 164.88 
Потери 0.9%7.63 1.48 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 194.52 163.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%60.1 6.35 3.81 1.23 0.74 
Упек/уварка 28.44%399.30 77.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%84.0 4.54 3.81 0.88 0.74 
Сводная рецептура, k=1.005834
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 694.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85403.42 402.81 405.77 405.16 
2Патока крахмальная78.0 238.99 186.41 240.38 187.50 
3Пюре сливовое10.0 87.53 8.75 88.05 8.80 
4Мед натуральный78.0 77.81 60.69 78.26 61.04 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.01 1.83 2.02 1.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   0.50 —   
7Эссенция медовая—  0.25 —   0.25 —   
Итого810.51 660.50 815.24 664.35 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.91 
Прочие потери 0.58%3.85 
Общие потери 1.8%11.76 
Выход94.0 694.10 652.59 694.10 652.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №156 Карамель "Пируэт", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: