KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №156 Карамель "Пируэт", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №156 Карамель "Пируэт", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 930.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85544.09 543.27 —   —   99.75 542.73 
Патока крахмальная78.0 322.32 251.41 0.30 0.97 42.75 137.79 
Пюре сливовое10.0 118.06 11.81 0.22 0.26 9.09 10.73 
Мед натуральный78.0 104.94 81.85 —   —   77.27 81.09 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.71 2.47 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Эссенция медовая—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого890.81 0.13 1.23 82.98 772.34 
Выход в готовом изделии94.0 875.04 0.1  1.21 81.5  758.67 
Массовая доля по сухим веществам875.04 0.1  1.21 86.7  758.67 
На водную фазу93.2  
Рецептуры

Рецептура на №156 Карамель "Пируэт", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: