Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №156 Карамель "Пируэт", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №156 Карамель "Пируэт", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8774 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	452.2	60.8	513.0	512.2
Патока крахмальная	78.0	226.1	77.8	303.9	237.0
Пюре сливовое	10.0	—	111.3	111.3	11.1
Мед натуральный	78.0	—	98.9	98.9	77.2
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.6	—	2.6	2.3
Зарегистрироваться	—	0.64	—	0.64	—
Эссенция медовая	—	0.32	—	0.32	—
Итого сырья на полуфабрикаты		681.86	348.8	1030.66	839.8
Выход полуфабрикатов		637.9	247.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		634.2	245.9	—	—
Выход готовой продукции	94.0				824.9
Влажность	6.0 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №156 Карамель "Пируэт", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.