KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 526.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.13 225.79 —   —   99.75 225.56 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 160.68 159.23 34.47 55.39 48.15 77.37 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 126.38 12.64 0.0920.12 8.62310.90 
Патока крахмальная78.0 45.10 35.18 0.30 0.14 42.75 19.28 
Припас70.0 27.78 19.45 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 20.92 2.51 —   —   0.9450.20 
Агар (E406)85.0 4.01 3.40 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 3.76 1.50 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.01 1.83 —   —   —   —   
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого461.54 10.57 55.65 63.28 333.31 
Выход в готовом изделии85.0 447.70 10.2  53.98 61.4  323.32 
Массовая доля по сухим веществам447.70 12.1  53.98 72.2  323.32 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Рецептура на №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: