KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 936.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 283.38 280.83 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 946.14 804.41 
Потери 1.0%8.59 8.04 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 796.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 4.73 4.02 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 4.73 4.02 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 336.31 33.63 222.89 22.29 
3Патока крахмальная78.0 120.02 93.62 79.54 62.04 
4Припас70.0 73.93 51.75 49.00 34.30 
5Белок яичный сырой12.0 55.67 6.68 36.90 4.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 6.63 2.65 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.34 4.87 3.54 3.23 
9Эссенция—  0.40 —   0.27 —   
Итого33.7 66.3 1214.09 804.47 804.64 533.16 
Потери 1.8%14.47 9.59 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 662.75 523.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89913%66.3 10.92 7.23 7.23 4.79 
Упек/уварка 16.13%194.02 128.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89913%79.0 9.16 7.23 6.07 4.79 
Сводная рецептура, k=1.008597
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 936.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85398.82 398.22 402.25 401.64 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 283.38 280.83 285.82 283.25 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 222.89 22.29 224.81 22.48 
4Патока крахмальная78.0 79.54 62.04 80.23 62.58 
5Припас70.0 49.00 34.30 49.42 34.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 36.90 4.43 37.21 4.47 
7Агар (E406)85.0 7.06 6.01 7.13 6.06 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.63 2.65 6.68 2.67 
9Лимонная кислота (E330)91.2 3.54 3.23 3.57 3.26 
10Эссенция—  0.27 —   0.27 —   
Итого1088.03 814.00 1097.38 820.99 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.63 
Прочие потери 0.85%7.00 
Общие потери 3.0%24.63 
Выход85.0 936.90 796.36 936.90 796.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: