KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №054 Мармелад "До-ре-ми" → №054 → Технологическая карта

Технологическая карта №054 Мармелад "До-ре-ми"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.12 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.4 56.3 
Патока крахмальная78.0 29.6 23.1 
вода—  12.9 —  
Сахар-песок (на обсыпку)99.8510.4 10.4 
Подварка цитрусовая69.0 8.9 6.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.3 2.0 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.0 0.93
Лактат натрия (E325)40.0 0.840.34
Эссенция цитрусовая—  0.05—  
Краска желтая—  0.01—  
Итого сырья122.4 99.17
Выход готовой продукции81.0 97.2 
Влажность19.0 +2.0 -4.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №054 Мармелад "До-ре-ми"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №054 Мармелад "До-ре-ми"

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №054 Мармелад "До-ре-ми" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: