KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №054 Мармелад "До-ре-ми" → №054 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Мармелад "До-ре-ми" №054

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 165.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8591.92 91.78 —   —   99.75 91.69 
Патока крахмальная78.0 40.77 31.80 0.30 0.12 42.75 17.43 
вода—  17.74 —   —   —   —   —   
Подварка цитрусовая69.0 12.21 8.42 —   —   67.00 8.18 
Агар из фурцеллярии85.0 3.19 2.71 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.40 1.28 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 1.16 0.46 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.066—   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.017—   —   —   —   —   
Итого136.46 0.0700.12 71.00 117.30 
Выход в готовом изделии81.0 133.81 0.1  0.12 69.6  115.02 
Массовая доля по сухим веществам133.81 0.1  0.12 86.0  115.02 
На водную фазу78.6  
Рецептуры

Рецептура на №054 Мармелад "До-ре-ми" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: