KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" → Готовый мармелад → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" Готовый мармелад

№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся473.10 666.00 710.76 327.01 
Масса для корочки84.94 119.57 127.61 58.71 
Сахар-песок (на обсыпку)48.48 68.25 72.84 33.51 
Итого606.53 853.82 911.21 419.23 
Выход
Рецептуры

№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" Масса для сердцевины

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся254.14 357.76 381.81 175.66 
Патока крахмальная127.03 178.82 190.84 87.80 
вода84.72 119.26 127.28 58.56 
Лимонная кислота (E330)8.18 11.52 12.30 5.66 
Агар (E406)5.71 8.04 8.58 3.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.29 0.41 0.44 0.20 
Краска желтая0.26 0.37 0.40 0.18 
Масло апельсиновое0.0660.0930.10 0.046
Масло лимонное0.0660.0930.10 0.046
Итого480.47 676.37 721.83 332.10 
Выход473.10 666.00 710.76 327.01 

№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" Масса для корочки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.34 65.23 69.62 32.03 
Патока крахмальная23.16 32.61 34.80 16.01 
вода12.15 17.10 18.25 8.40 
Белок яичный сырой3.26 4.59 4.90 2.26 
Агар (E406)1.05 1.47 1.57 0.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.32 0.34 0.15 
Краска красная0.13 0.19 0.20 0.091
Масло апельсиновое0.0110.0160.0170.008
Масло лимонное0.0110.0160.0170.008
Итого86.34 121.54 129.71 59.68 
Выход84.94 119.57 127.61 58.71 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся348.96 491.24 524.26 241.20 
Патока крахмальная150.19 211.43 225.64 103.81 
вода96.87 136.36 145.53 66.96 
Лимонная кислота (E330)8.18 11.52 12.30 5.66 
Агар (E406)6.76 9.51 10.15 4.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.26 4.59 4.90 2.26 
Краска желтая0.49 0.69 0.73 0.34 
Краска красная0.42 0.60 0.64 0.29 
Масло апельсиновое0.0770.11 0.12 0.053
Масло лимонное0.0770.11 0.12 0.053
Итого615.30 866.17 924.38 425.29 
Выход557.00 784.10 836.80 385.00 

Рецептура на №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: