Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" → Готовый мармелад → Технологическая карта

Технологическая карта №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0644 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса для сердцевины	Масса для корочки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	29.4	5.4	34.8	34.6
Патока крахмальная	78.0	14.7	2.7	17.4	13.6
вода	—	9.8	1.4	11.2	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.95	—	0.95	0.86
Агар (E406)	85.0	0.66	0.12	0.78	0.66
Зарегистрироваться	12.0	—	0.38	0.38	0.05
Краска желтая	—	0.03	0.03	0.06	—
Краска красная	—	0.03	0.02	0.05	—
Масло апельсиновое	—	0.01	—	0.01	—
Масло лимонное	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		55.59	10.05	—	—
Выход полуфабрикатов		54.7	9.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	5.6	5.6
Итого сырья		—	—	71.24	55.37
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		54.4	9.8	—	—
Выход готовой продукции	84.0				54.1
Влажность	16.0 +3.0 -1.0%	24.0%	24.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса для корочки
Приготовление - Масса для сердцевины
Приготовление - №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.