Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №122 Пастила "Ванильная" → Готовая пастила → Технологическая карта

Технологическая карта №122 Пастила "Ванильная"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.486 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пастила без сахарной пудры	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	229.0	104.8	333.8	333.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	297.2	—	297.2	29.7
Патока крахмальная	78.0	—	52.4	52.4	40.9
вода	—	—	36.0	36.0	—
Белок яичный сырой	12.0	11.4	—	11.4	1.4
Зарегистрироваться	40.0	2.9	—	2.9	1.2
Агар (E406)	85.0	—	2.9	2.9	2.5
Эссенция ванильная	—	0.29	—	0.29	—
Итого сырья на полуфабрикаты		540.79	196.1	—	—
Зарегистрироваться	79.0	185.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		726.49	196.1	—	—
Выход полуфабрикатов		466.4	185.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	22.3	22.3
Итого сырья		—	—	759.19	431.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		465.3	—	—	—
Выход готовой продукции	85.0				413.1
Влажность	15.0 +3.0 -1.0%	15.7 +3.0% -1.0%	21.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Пастила без сахарной пудры
Приготовление - №122 Пастила "Ванильная"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.