KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №122 Пастила "Ванильная" → Готовая пастила → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122 Пастила "Ванильная" Готовая пастила

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 730.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85501.81 501.06 —   —   99.75 500.56 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 446.73 44.67 0.0920.41 8.62338.52 
Патока крахмальная78.0 78.77 61.44 0.30 0.24 42.75 33.67 
вода—  54.18 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8533.59 33.54 —   —   99.80 33.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 17.09 2.05 —   —   0.9450.16 
Молочная кислота (E270)40.0 4.38 1.75 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 4.37 3.72 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого648.24 0.0900.65 83.00 606.43 
Выход в готовом изделии85.0 621.01 0.1  0.62 79.5  580.96 
Массовая доля по сухим веществам621.01 0.1  0.62 93.6  580.96 
На водную фазу84.1  
Рецептуры

Рецептура на №122 Пастила "Ванильная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: