KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №122 Пастила "Ванильная" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура №122 Пастила "Ванильная"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 704.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 32.31 32.26 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 706.61 600.70 
Потери 0.34%2.90 2.04 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 598.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.20 1.02 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.20 1.02 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 674.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85491.02 490.28 331.10 330.60 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 268.41 212.04 
4Белок яичный сырой12.0 24.37 2.92 16.43 1.97 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.25 2.50 4.21 1.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.9 56.1 1557.46 873.88 1050.20 589.26 
Потери 3.5%30.88 20.82 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 674.30 568.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76691%56.1 27.52 15.44 18.56 10.41 
Упек/уварка 33.44%511.62 344.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76691%84.3 18.32 15.44 12.35 10.41 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 75.75 59.09 
3вода—  194.13 —   52.11 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 4.21 3.58 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 283.57 213.94 
Потери 0.89%7.06 1.90 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 268.41 212.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 1.26 0.95 
Упек/уварка 4.5%47.33 12.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.20 0.95 
Сводная рецептура, k=1.002384
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 704.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85482.60 481.87 483.75 483.02 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 429.63 42.96 430.65 43.06 
3Патока крахмальная78.0 75.75 59.09 75.93 59.23 
4вода—  52.11 —   52.23 —   
5Сахарная пудра99.8532.31 32.26 32.38 32.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 16.43 1.97 16.47 1.98 
7Молочная кислота (E270)40.0 4.21 1.69 4.22 1.69 
8Агар (E406)85.0 4.21 3.58 4.22 3.58 
9Эссенция ванильная—  0.42 —   0.43 —   
Итого1097.67 623.41 1100.28 624.90 
Суммарные пофазные потери 4.0%24.76 
Прочие потери 0.24%1.49 
Общие потери 4.2%26.25 
Выход85.0 704.30 598.66 704.30 598.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122 Пастила "Ванильная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: