Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №133 Зефир "Малиновый" → Зефир без сахарной пудры → Технологическая карта

Технологическая карта Зефир без сахарной пудры

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8095 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	284.2	284.2	283.8
Патока крахмальная	78.0	113.8	113.8	88.8
вода	—	40.3	40.3	—
Агар (E406)	85.0	7.3	7.3	6.2
Итого сырья на полуфабрикаты		445.6	—	—
Выход полуфабрикатов		441.6	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	261.5	261.1
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	191.8	19.2
Пюре малиновое	7.0	—	181.2	12.7
Белок яичный сырой	12.0	—	63.6	7.6
Пектин яблочный (E440)	92.0	—	2.5	2.3
Зарегистрироваться	91.2	—	2.4	2.2
Лактат натрия (E325)	40.0	—	0.41	0.17
Итого сырья		—	1149.01	684.07
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		441.6	—	—
Выход готовой продукции	81.5			659.7
Влажность	18.5 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Зефир без сахарной пудры
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.