KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №133 Зефир "Малиновый" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №133 Зефир "Малиновый" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 236.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85159.65 159.41 —   —   99.75 159.25 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 56.11 5.61 0.0920.0508.6234.84 
Пюре малиновое7.0 53.00 3.71 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 33.30 25.97 0.30 0.10 42.75 14.24 
Белок яичный сырой12.0 18.61 2.23 —   —   0.9450.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.78 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.14 1.81 —   —   —   —   
Пектин яблочный (E440)92.0 0.73 0.67 —   —   9.51 0.070
Лимонная кислота (E330)91.2 0.71 0.65 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 0.12 0.048—   —   —   —   
Итого200.11 0.0600.15 75.41 178.58 
Выход в готовом изделии81.5 192.99 0.1  0.14 72.7  172.23 
Массовая доля по сухим веществам192.99 0.1  0.14 89.2  172.23 
На водную фазу79.7  
Рецептуры

№133 Зефир "Малиновый" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№133 Зефир "Малиновый"Готовый зефир

Рецептура на №133 Зефир "Малиновый" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: