Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №134 Зефир "Одуванчик" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.4002 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	130.6	130.6	130.4
Патока крахмальная	78.0	52.3	52.3	40.8
вода	—	18.5	18.5	—
Агар (E406)	85.0	3.2	3.2	2.7
Итого сырья на полуфабрикаты		204.6	—	—
Выход полуфабрикатов		202.8	—	—
Зарегистрироваться	10.0	—	145.9	14.6
Сахар-песок	99.85	—	123.0	122.9
Белок яичный сырой	12.0	—	25.3	3.0
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	16.8	16.1
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	1.2	1.1
Зарегистрироваться	—	—	0.4	—
Итого сырья		—	517.2	331.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		202.8	—	—
Выход готовой продукции	80.0			320.2
Влажность	20.0 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.