KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №134 Зефир "Одуванчик" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 801.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 364.50 36.45 292.04 29.20 
3Сахар-песок99.85307.44 306.98 246.32 245.95 
4Белок яичный сырой12.0 63.25 7.59 50.68 6.08 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 42.00 40.32 33.65 32.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.80 —   
Итого36.0 64.0 1287.86 824.74 1031.83 660.78 
Потери 3.0%24.74 19.82 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 640.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.4999%64.0 19.32 12.37 15.48 9.91 
Упек/уварка 19.95%253.08 202.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.4999%80.0 15.46 12.37 12.39 9.91 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.91 201.17 104.71 81.67 
3вода—  91.27 —   37.06 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 6.45 5.48 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 409.68 348.23 
Потери 0.9%7.72 3.13 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 405.99 345.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.84 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.84 1.57 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 801.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85507.79 507.03 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 292.04 29.20 
3Патока крахмальная78.0 104.71 81.67 
4Белок яичный сырой12.0 50.68 6.08 
5вода—  37.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 33.65 32.30 
7Агар (E406)85.0 6.45 5.48 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.36 2.15 
9Эссенция ванильная—  0.80 —   
Итого1035.52 663.92 
Общие потери 3.5%22.96 
Выход80.0 801.20 640.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №134 Зефир "Одуванчик" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: