KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №134 Зефир "Одуванчик" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №134 Зефир "Одуванчик" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 885.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85561.28 560.44 —   —   99.75 559.88 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 322.80 32.28 0.0920.30 8.62327.84 
Патока крахмальная78.0 115.74 90.28 0.30 0.35 42.75 49.48 
Белок яичный сырой12.0 56.01 6.72 —   —   0.9450.53 
вода—  40.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 37.20 35.71 25.00 9.30 —/39.30 —/14.62 
Агар (E406)85.0 7.13 6.06 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.60 2.37 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.89 —   —   —   —   —   
Итого733.86 1.12 9.95 73.08 647.23 
Выход в готовом изделии80.0 708.48 1.1  9.61 70.6  624.85 
Массовая доля по сухим веществам708.48 1.4  9.61 88.2  624.85 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

№134 Зефир "Одуванчик" (Корпус) входит в рецептуры:

№134 Зефир "Одуванчик"Готовый зефир

Рецептура на №134 Зефир "Одуванчик" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: