KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №139 Зефир "Черносмородиновый" → Зефир без сахарной пудры → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №139 Зефир "Черносмородиновый" Зефир без сахарной пудры

№139 Зефир "Черносмородиновый" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся203.42 80.45 338.63 399.68 
Пюре яблочное [ГОСТ]127.76 50.53 212.69 251.03 
Сахар-песок104.75 41.43 174.38 205.81 
Припас черносмородиновый28.64 11.33 47.68 56.27 
Белок яичный сырой24.45 9.67 40.71 48.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.54 0.21 0.90 1.06 
Краска красная0.23 0.0890.37 0.44 
Краска синяя0.23 0.0890.37 0.44 
Эссенция черносмородиновая0.10 0.0380.16 0.19 
Итого490.12 193.84 815.89 962.97 
Выход
Рецептуры

№139 Зефир "Черносмородиновый" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся153.74 60.81 255.93 302.07 
вода24.95 9.87 41.53 49.02 
Патока крахмальная23.21 9.18 38.64 45.61 
Агар (E406)3.36 1.33 5.60 6.61 
Итого205.27 81.18 341.71 403.31 
Выход203.42 80.45 338.63 399.68 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся258.50 102.24 430.31 507.88 
Пюре яблочное [ГОСТ]127.76 50.53 212.69 251.03 
Припас черносмородиновый28.64 11.33 47.68 56.27 
вода24.95 9.87 41.53 49.02 
Белок яичный сырой24.45 9.67 40.71 48.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.21 9.18 38.64 45.61 
Агар (E406)3.36 1.33 5.60 6.61 
Лимонная кислота (E330)0.54 0.21 0.90 1.06 
Краска красная0.23 0.0890.37 0.44 
Краска синяя0.23 0.0890.37 0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0380.16 0.19 
Итого491.97 194.57 818.97 966.60 
Выход368.90 145.90 614.10 724.80 

№139 Зефир "Черносмородиновый" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№139 Зефир "Черносмородиновый"Готовый зефир

Рецептура на №139 Зефир "Черносмородиновый" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: