KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №139 Зефир "Черносмородиновый" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №139 Зефир "Черносмородиновый" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 391.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85274.33 273.92 —   —   99.75 273.64 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 135.59 13.56 0.0920.12 8.62311.69 
Припас черносмородиновый70.0 30.40 21.28 —   —   —   —   
вода—  26.48 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 25.95 3.11 —   —   0.9450.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 24.64 19.22 0.30 0.07042.75 10.53 
Агар (E406)85.0 3.57 3.04 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.57 0.52 —   —   —   —   
Краска красная—  0.24 —   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого334.64 0.0500.19 75.63 296.11 
Выход в готовом изделии82.5 322.99 —  0.18 73.0  285.80 
Массовая доля по сухим веществам322.99 0.1  0.18 88.5  285.80 
На водную фазу80.7  
Рецептуры

№139 Зефир "Черносмородиновый" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№139 Зефир "Черносмородиновый"Готовый зефир

Рецептура на №139 Зефир "Черносмородиновый" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: