KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №140 Зефир "Яблочный" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №140 Зефир "Яблочный" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 440.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.35 294.90 —   —   99.75 294.61 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 171.25 17.13 0.0920.16 8.62314.77 
Патока крахмальная78.0 61.29 47.81 0.30 0.18 42.75 26.20 
Белок яичный сырой12.0 28.57 3.43 —   —   0.9450.27 
вода—  21.69 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.14 13.12 —   —   99.80 13.11 
Агар (E406)85.0 3.77 3.21 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.97 1.19 —   —   —   —   
Корица100.0 0.80 0.80 —   —   —   —   
Итого381.58 0.0800.34 79.27 348.96 
Выход в готовом изделии83.0 365.37 0.1  0.33 75.9  334.14 
Массовая доля по сухим веществам365.37 0.1  0.33 91.5  334.14 
На водную фазу81.7  
Рецептуры

Рецептура на №140 Зефир "Яблочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: