KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №144 Зефир "Майский" → Зефир без сахарной пудры → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №144 Зефир "Майский" Зефир без сахарной пудры

№144 Зефир "Майский" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.29 234.31 51.51 100.28 
Сахар-песок55.00 129.79 28.53 55.55 
Белок яичный сырой12.01 28.35 6.23 12.13 
Припас клубничный11.06 26.09 5.73 11.16 
Пюре яблочное [ГОСТ]5.61 13.24 2.91 5.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.24 5.29 1.16 2.27 
Молочная кислота (E270)1.71 4.03 0.89 1.73 
Лактат натрия (E325)1.07 2.51 0.55 1.08 
Итого187.99 443.62 97.52 189.86 
Выход
Рецептуры

№144 Зефир "Майский" Сироп сахаро-паточный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.62 152.50 33.52 65.27 
Патока крахмальная26.46 62.43 13.72 26.72 
вода9.11 21.50 4.73 9.20 
Итого100.19 236.44 51.98 101.19 
Выход99.29 234.31 51.51 100.28 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся119.63 282.30 62.06 120.81 
Патока крахмальная26.46 62.43 13.72 26.72 
Белок яичный сырой12.01 28.35 6.23 12.13 
Припас клубничный11.06 26.09 5.73 11.16 
вода9.11 21.50 4.73 9.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.61 13.24 2.91 5.67 
Пектин цитрусовый (E440)2.24 5.29 1.16 2.27 
Молочная кислота (E270)1.71 4.03 0.89 1.73 
Лактат натрия (E325)1.07 2.51 0.55 1.08 
Итого188.89 445.75 97.99 190.77 
Выход181.20 427.60 94.00 183.00 

№144 Зефир "Майский" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№144 Зефир "Майский"Готовый зефир

Рецептура на №144 Зефир "Майский" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: